香蕉保鮮技術(shù)

發(fā)布時(shí)間：

2020-03-18 11:34

來(lái)源：

　　香蕉是一種典型的熱帶水果，屬芭蕉科芭蕉屬，又名芭蕉，為多年生大型常綠草本植物。它原產(chǎn)于以馬來(lái)西亞為中心的東南亞地區(qū)。我國(guó)是香蕉類的起源地之一，在公元前111年的《三輔黃圖》中已有香蕉記載，此后《南裔異物志》(公元63—83年)、晉《廣志》中均有敘述。根據(jù)《齊民要術(shù)》(公元544年)中記錄，公元6世紀(jì)以前我國(guó)栽培香蕉已經(jīng)相當(dāng)廣泛。香蕉雖然屬于熱帶果樹(shù)，但在亞熱帶地區(qū)也可經(jīng)濟(jì)栽培。香蕉的栽培比較粗放，但產(chǎn)量較高，其栽培已遍布世界熱帶亞熱帶地區(qū)，特別在南北緯20°之間的無(wú)風(fēng)害、土壤肥沃、雨水充沛的國(guó)家和地區(qū)，是香蕉最主要的生產(chǎn)基地香蕉果實(shí)中也含有多種氨基酸、較齊全的維生素和礦質(zhì)元素。香蕉果肉中的纖維含量很低，脂肪、鈉的含量也很低，且不含膽固醇，但鉀的含量較多，因此它可以作為一種保健食品。。目前大約有120個(gè)國(guó)家和地區(qū)有香蕉栽培，其產(chǎn)量?jī)H次于柑橘類果實(shí)，居世界四大水果的第二位。香蕉可周年結(jié)果，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上是常年供應(yīng)的鮮果，是人們最喜愛(ài)的熱帶果品之一。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，自1992年開(kāi)始全世界香蕉總產(chǎn)量超過(guò)5000萬(wàn)噸，1999年達(dá)到5843萬(wàn)噸，香蕉的生產(chǎn)主要集中在亞洲和美洲，其他地區(qū)的產(chǎn)量還占不到30%。1999年亞洲國(guó)家香蕉產(chǎn)量達(dá)2659萬(wàn)噸，占世界香蕉總產(chǎn)的45.5%，其次是南美洲，占了26.2%。香蕉生產(chǎn)在我國(guó)水果生產(chǎn)中也占有重要地位。雖然其種植面積僅占水果種植總面積的2.1%—3.1%，而其產(chǎn)量占水果總產(chǎn)的7.8%—10%。我國(guó)以廣東(主要分布在粵西、粵東及珠江三角洲的中山、番禺、東莞等地)、廣西(以南寧、合浦、玉林、桂平等為主產(chǎn)區(qū))、福建(分布在龍海、漳州、龍溪、華安、莆田等縣市)、臺(tái)灣(高雄、屏東、臺(tái)中及臺(tái)南等地)為主。近年來(lái)海南和云南兩省的香蕉生產(chǎn)發(fā)展也很快，產(chǎn)量不斷上升，四川、貴州以至西藏的南部現(xiàn)今亦有少量香蕉栽培。我國(guó)香蕉的栽培品種以香牙蕉為主，此外，廣東還有大蕉和粉蕉，廣西有西貢蕉;福建則以天寶蕉和臺(tái)灣蕉較多，而臺(tái)灣以仙人蕉和北蕉為主。我國(guó)還有不少名優(yōu)香蕉品種，如過(guò)山香(龍牙蕉)，其品質(zhì)與口感都非常好，但因其產(chǎn)量低，現(xiàn)在栽培的數(shù)量極少，是一種值得扶持發(fā)展的好品種。

　　香蕉的貯藏特性

　　香蕉是典型的具有呼吸高峰的果實(shí)，在呼吸高峰出現(xiàn)之前果實(shí)為硬綠狀態(tài)，耐貯藏。隨著果實(shí)的成熟，果實(shí)本身致熟的成分(乙烯)急劇增加，呼吸高峰出現(xiàn)，果皮變黃，澀味消失，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，風(fēng)味變甜，果實(shí)變軟，并散發(fā)出誘人的香味。香蕉極易受到機(jī)械損傷。采前及采后處理過(guò)程中由于處理不當(dāng)、昆蟲(chóng)叮咬、風(fēng)吹雨打、堆疊擠壓、與包裝的摩擦等等，均可引起香蕉的機(jī)械損傷。受傷后的香蕉，呼吸作用增強(qiáng)，果實(shí)提早變黃，而且病菌易從傷口入侵引起腐爛;此外，受傷的香蕉果皮在成熟前雖然看不出明顯的癥狀，但成熟后果面的傷痕處變黑，會(huì)嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀。當(dāng)溫度超過(guò)26℃時(shí)，果實(shí)成熟時(shí)無(wú)法正常轉(zhuǎn)黃，當(dāng)溫度超過(guò)35℃時(shí)，就會(huì)引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價(jià)值最適貯溫為12—13℃。香蕉是對(duì)氣調(diào)貯藏反應(yīng)極好的果品，適宜的氣體成分為氧2%—4%，二氧化碳3%—5%。香蕉是一種呼吸躍變型的水果，對(duì)乙烯非常敏感，極微量的乙烯即可啟動(dòng)并促進(jìn)香蕉的成熟。引起香蕉腐爛變質(zhì)的病蟲(chóng)害很多。在栽培過(guò)程中，果實(shí)在田間生長(zhǎng)發(fā)育期間，有的病菌侵入后往往潛伏下來(lái)，直到保鮮后期或果實(shí)成熟過(guò)程才發(fā)病。

上一頁(yè)

番木瓜的貯藏與保鮮

豆類蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)

下一頁(yè)

上一頁(yè)

番木瓜的貯藏與保鮮

下一頁(yè)

豆類蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)