豆類蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)

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2020-03-18 11:34

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　　豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦質(zhì)元素，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。豆類蔬菜在高溫下貯運(yùn)，呼吸強(qiáng)度很高，豆莢里的籽粒迅速生長(zhǎng)，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質(zhì)降低，嚴(yán)重者失去食用價(jià)值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2～3周，無冷藏條件的只能貯放1周以內(nèi)。

　　一、適期采收豆類蔬菜采收都應(yīng)在種子尚未充分發(fā)育前進(jìn)行，當(dāng)豆莢里籽粒已充分發(fā)育時(shí)，豆莢纖維化、變堅(jiān)韌，不能用于貯藏。在采收裝運(yùn)中要盡量減少豆莢損傷，尤其是豆莢尖端。豇豆采收時(shí)不要損傷留下的花序及幼小豆莢。

　　二、預(yù)冷與包裝采收的豆莢應(yīng)盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預(yù)冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在預(yù)冷庫內(nèi)進(jìn)行挑選、分級(jí)、裝筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每筐(箱)裝至容量的3/4即可，筐上部覆蓋一層牛皮紙，然后搬入貯藏冷庫碼垛，罩上塑料薄膜帳;甜豌豆、荷蘭豆多用泡沫霜包裝或用聚乙烯薄膜袋小包裝進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)貯藏。

　　三、貯藏運(yùn)輸豆類蔬菜的貯藏溫度要求7～10℃、相對(duì)濕度85%～90%，菜豆貯藏要求在較高濕度(90%～95%)下才不易凋萎，但也不能太高，否則會(huì)造成嚴(yán)重腐爛。貯運(yùn)中要避免溫度波動(dòng)過大，豇豆、菜豆低于6℃貯運(yùn)易發(fā)生冷害，高于14℃豆莢則很快纖維化。豆類蔬菜在運(yùn)輸時(shí)最好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在10℃左右。采用氣調(diào)貯藏時(shí)，二氧化碳濃度為1%～2%，氧氣濃度為6%～10%。